石山羊火锅，令人称奇叫绝

石山羊火锅，是海南著名特色的风味菜。

石山羊，产于琼山境内的马鞍岭死火山地区。这里土地肥沃草木茂盛。当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊。其毛色乌黑光亮，皮嫩骨滑，肉质厚实少膻味，极宜火锅汤氽，加上配制方法和佐食方式独特，令人称奇叫绝。

制作方法：

用羊骨、猪大骨、肉鸡斩块，加入姜、桂皮、大茴香、陈皮、当归头、盐等煮两小时，制成羊骨顶汤；将现宰的羊连皮带骨切成小块，用适量食粉、味精、盐、白糖、姜葱汁、蒜茸、香油、芝麻酱、蚝油、胡椒粉等调入羊肉块腌制成火锅主料；置明炉火锅一个，锅中盛放羊骨顶汤并加量清汤煮滚，放人红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等底料稍煮片刻，再放人羊肉滚熟便可进食。以海南产的什锦酱或姜蒜茸酱油及适量辣椒为佐料，边吃边添佐料，并可随意调理汤味，使之适口。

版权声明：文章选自邢植朝、王静主编《中国民俗大系▪海南民俗》，有删改，如需转载，请注明出处www.ifang0898.com。

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