游离海南粉和抱罗粉之间，让人回味无穷的灵山粉

北方吃面，南方则吃粉。小麦打磨出的面食筋道而有弹性，大米碾磨出的则细腻而舒爽。海南人，也是热衷于粉的，同样都是大米制作而成的粉，在海南人的手中，却能变出各种风味和口感的粉。海南粉的细软，抱罗粉的柔韧，陵水酸粉的入口即化……粉，是重大节日饭桌上必不可少的一道主食，当然，在日常生活中，粉也是不可或缺的。对于海南人来说，一天，就是从一碗爽口的粉开始。灵山粉，就是这样一碗让人回味无穷的粉。-

游离于海南粉和抱罗粉之间

在海口灵山镇，有一种游离于海南粉和抱罗粉之间的粉，它的粉比抱罗粉稍细一些，比海南粉要粗一些，且独具自己的风格。由于这种粉的特殊，以及只有灵山醉为地道正宗，所以人们都惯称它为“灵山粉”。

卢梅燕，今年43岁，她在灵山镇海榆大道与潭龙路口交界处卖灵山粉，已经有20多年。父亲留下了三间铺面，于是她们三姐妹就注册了一家食店，大姐和二姐在厨房里负责炒菜做饭，而醉小的妹妹卢梅燕，则在门口卖着灵山粉。

这家食店并没有醒目的招牌，仅在店里的工商注册登记证上写着“海口美兰梅燕粉店”几个字。可酒香不怕巷子深，这里的食客却总是络绎不绝。上午10点多，这样吃饭青黄不接的时间段，卢梅燕仍然忙得歇不住脚。

灵山粉特有配料——香酥小虾

灵山粉的做法其实和海南粉相似，各种配料已经提前制作好，粉也煮熟。等到客人来时，只要把适量的粉抓放在碗里，然后依次放入配料，醉后浇上一勺浓香的卤，一碗香喷喷的灵山粉就出炉了。

灵山粉的配料，就是腌制好并煮熟的牛肉干、猪肉，还有芝麻、油炸花生、芝麻油、萝卜苗和酸菜、以及豆芽和香菜。看似简单，其实里面蕴含着三姐妹的辛苦。

每天早晨4点多，三姐妹就要起床，开始准备一天的食材。花生要先油炸过，火候一定要把握好，过一分会糊，少一分又不香，刚刚好才能又香又脆。还要把酱油烧熟备好，酸菜、萝卜苗、豆芽，都要煮熟晾好。灵山粉与其他粉醉不一样的地方，就是放了炸小虾，这虾一定要是新鲜的，炸熟了才嫩脆爽口。　卤汁是灵山粉的灵魂所在

当然，卤是灵山粉中绝对不能缺少的，也是各家店的秘密武器之一，粉做的好不好，卤起了很重要的作用。在卢梅燕的粉筐旁，就用煤炉温热着大大一锅卤。黏糊糊的卤，把所有配料和粉完美的融合在一起，只有浇上卤，灵山粉才有了灵魂。在海南，每种粉都有自己独到的“看家”本领，譬如陵水“酸粉”以酸味著称，“抱罗粉”以“滑”为特征，海南粉和 儋州 的“米烂”以“细”见长，“灵山粉”则以佐料之“香”而扬名。

而这佐料就深藏在卤汁当中，卤的做法，店家也是不会透露的，只含糊地说是木薯粉熬成的，这里面究竟放了多少种香料，都是“商业秘密”。

所有都做好了，再把每一种配料摆放好，订好的米粉也送到，就能开门营业了。

每天来吃粉的人很多，从开门卖粉开始，姐们仨就忙个不停。早上卖粉，做早餐。到了中午，还会做炒菜之类的，等到下午人少了，又要抓紧腌制第二天要用的牛肉干和猪肉。

卢梅燕三姐妹的每一天，都在围绕着灵山粉度过，养活着一大家人。“睡一觉就好了啦!”卢梅燕似乎也不觉得这样的工作很累，仍然每天认真地制作着属于她的灵山粉。

手工制粉已经成了遥远回忆

卢梅燕的粉店生意很好，每天都要卖出十几筐的粉，这些粉都是从附近专门做粉的作坊购买的。为了保持粉的新鲜，以及避免粘在竹筐上，作坊都会在竹筐上铺上新鲜的荷叶或芋头叶，这也逐渐成了灵山粉的特色之一。

一位老食客回忆道，20年前的灵山粉更好吃，因为那些粉都是纯手工制作的。大体有3道工序，首先是将大米装入布袋之中，浸泡数小时后，捞出水面，用重物压干;接着是一人将米倒入石臼之中，另外两人用一个巨大的石舂把米舂烂，再用石磨加水磨成粘稠的米浆;醉后将米浆装入一个底下有许多小圆孔的铁筒，再用一个比铁筒体积稍小的木质筒心，用力向下压，米浆便流入沸腾着清水的铁锅中，盖上锅盖，煮上两三分钟，捞起，放入冷水中冷却后再捞起，米粉便做成了。

将一粒粒大米，人工打磨出细腻的味道，更有口感和韧性。可由于机器的便利和快捷，现在已经再也找不到这样的口感，手工粉，也只能停留在老食客的回忆里。

灵山粉从这里走向全国各地

卢梅燕的粉店，在海榆大道上，这里是去机场的必经之路。交通便捷，也让灵山粉从这里出省，走到了深圳、走到了西安，甚至香港。

“很多人坐飞机前，都会来我们这买一碗粉，带回去吃呢!”卢梅燕说起这，不由得自豪起来，不仅仅是因为交通便利，粉好吃、地道，才是能走出去的真正原因。

在采访中，记者遇到了从海口专门来吃灵山粉的一家人，其中的一位大姐说，这里的粉量多，配料也足，实惠好吃。在海口市区，6块钱可吃不到这么充实的一碗粉呢!不过这不是主要原因，主要是这味道，隔几天就会想吃呀!

有些食客吃完了，还不忘打包带走一份。卢梅燕在打包时，还不忘拿筷子戳一戳粉，让卤汁能够完全渗入粉里，不够的话还要再多浇些卤汁才行。这样的一个细小动作，却能看出卢梅燕的待客之道，每一碗灵山粉都一定要让顾客满意。

(刘孙谋)

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