胫短翅亦短：黄流老母鸭

黄流老母鸭的烹饪方法是 乐东 县黄流镇阿福哥于上世纪八十年代初发明的，虽然历史不长，但名声却颇大。黄流老鸭店的招牌已挂遍海南省各市县，并已打入广东，成为海南名菜的一个大品牌。

阿福哥大名叫邢汉福，上世纪八十年代初，他和老婆一起在黄流车站不远的地方开了一个“福哥老鸭店”，招牌菜就是老母鸭。

黄流老母鸭选料严格，鸭必须是黄流附近沿海滩涂里放养的蛋鸭，个头高挑、细长，以产蛋的母鸭为上乘。鸭肉肥厚，肉多脂肪少，具有爽滑甘美的特点。

制作方法有两种：

一种是取老母鸭一只（重约2-3千克），割颈放血，热水税毛，切开下腹取净内脏，洗净；旺火烧水，加适量盐、姜、蒜，水浸慢煮，水温保持微沸，至近熟时捞起，待自然冷却后斩块同鸭内脏一起装盘，配佐料醮食。佐料用鸭汤冲入蒜茸、姜茸、精盐、白糖、辣椒酱，挤入酸橘汁匀即成。

另一种宰净老母鸭同上法，舌将鸭放人沙锅并加高汤，配以红枣、杞子、生姜片、党参、淮山，等炭火煮30分钟，鸭熟后捞出斩块再放进沙锅，加入冬瓜块同煮15分钟即可。此法烹煮的老母鸭，肉块鲜嫩，汤纯可口，具有滋补生津、防暑解渴之药效。

版权声明：文章选自邢植朝、王静主编《中国民俗大系▪海南民俗》，有删改，如需转载，请注明出处www.ifang0898.com。

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