杭州名菜的做法，杭州名菜36道

西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的经典名菜，以草鱼为主料，口感鲜嫩，酸甜可口。制作时，先将草鱼处理干净，在鱼身上两面各划几刀，抹上淀粉，然后将鱼放入热油锅中炸至金黄，捞出备用。锅中留底油，下糖炒至红色，加入醋、酱油、料酒等调料，煮沸后倒入炸好的鱼，小火慢炖至汁浓鱼肉熟透，醉后撒上葱花即可出锅。西湖醋鱼色香味俱佳，外酥里嫩，酸甜适中，是杭州菜中的佼佼者，深受食客喜爱。

杭州名菜36道

杭州的美食文化丰富多彩，以下列举36道杭州的名菜：

1. 西湖醋鱼

2. 东坡肉

3. 西湖莼菜汤

4. 油爆虾

5. 虾爆鳝面

6. 江南水晶肴肉

7. 油焖大虾

8. 桂花糖藕

9. 龙井虾仁

10. 火腿蒸蛋

11. 叫化童子鸡

12. 水煮牛肉片

13. 三丝炒绿豆芽

14. 蒜蓉粉丝蒸扇贝

15. 酱爆鸡丁

16. 香干肉丝

17. 醉鸡

18. 桂花糖芋头

19. 花雕鸡

20. 清蒸鲈鱼

21. 红烧带鱼

22. 香煎韭菜饺

23. 西施骨

24. 蒜香烤鱼

25. 豆腐脑

26. 炖鸡

27. 炒蟹

28. 糖醋排骨

29. 酸辣土豆丝

30. 西葫芦炒鸡蛋

31. 香干炒肉丝

32. 酱爆双脆

33. 蒜蓉粉丝蒸虾

34. 炖牛肉

35. 西湖牛肉羹

36. 酸辣木耳炒莴苣

这些菜品各具特色，充分体现了杭州的美食文化。如需了解更多，建议查阅相关菜谱或咨询杭州当地美食家。

杭州名菜的做法

1. 西湖醋鱼：西湖醋鱼是杭州的一道特色菜品，以草鱼为主料，烹饪时加入特制的糖醋汁，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩。

2. 东坡肉：东坡肉是一道经典的杭州菜，以五花肉为主料，烹饪时采用独特的红烧技法，色泽红亮，肥而不腻。

3. 西湖莼菜汤：西湖莼菜汤是杭州的传统名菜，以西湖特产莼菜为主料，口感清新爽口，营养丰富。

4. 油爆虾：油爆虾是杭州的一道特色菜品，以活虾为主料，烹饪时采用高温快炒技法，色泽金黄，口感鲜嫩。

5. 江南水晶肴肉：江南水晶肴肉是杭州的一道传统名菜，以猪腿肉为主料，烹饪时采用独特的腌制和炖煮技法，肉质鲜嫩，色泽红润。

6. 油焖大虾：油焖大虾是杭州的一道特色菜品，以大虾为主料，烹饪时采用独特的油焖技法，色泽红亮，口感鲜嫩。

7. 龙井虾仁：龙井虾仁是杭州的一道特色菜品，以龙井茶和活虾为主料，口感清香，虾仁鲜嫩。

8. 红烧狮子头：红烧狮子头是杭州的一道传统名菜，以猪肉和鸡胸肉为主料，烹饪时采用独特的红烧技法，肉质鲜美，汤汁浓郁。

9. 西施骨：西施骨是杭州的一道传统名菜，以猪脊骨为主料，烹饪时采用独特的红烧技法，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

10. 虾爆鳝面：虾爆鳝面是杭州的一道特色小吃，以面条和虾仁、鳝鱼为主料，口感鲜美，营养丰富。