杭州名菜的做法，杭州名菜的做法和配料

“杭州名菜的做法”指的是介绍杭州地区著名菜肴的制作方法和步骤。杭州菜，作为浙菜系的重要代表，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其中，“西湖醋鱼”的做法就非常讲究，首先要选用新鲜的草鱼，经过精细的处理后，用刀在鱼身上划出花刀，再配以糖、醋、黄酒等调料烹制而成，色泽红亮，酸甜适中，鱼肉鲜嫩。此外，还有“东坡肉”、“龙井虾仁”等杭州名菜，每道菜都有其独特的制作流程和风味特点。学习杭州名菜的做法，不仅可以提升烹饪技能，还能更好地品尝和传承杭州的饮食文化。

杭州名菜的做法和配料

1. 西湖醋鱼：

配料：草鱼、醋、糖、姜、蒜、料酒、葱、淀粉。

做法：将草鱼处理干净，切片，用盐、料酒腌制。然后用油煎至两面金黄，再加入姜、蒜炒香，醉后加入醋、糖、料酒、水淀粉勾芡，浇在鱼片上即可。

2. 东坡肉：

配料：五花肉、酱油、糖、料酒、葱、姜、八角、香叶。

做法：五花肉切块，用酱油、糖、料酒腌制。然后用油煎至两面金黄，再加入葱、姜、八角、香叶炒香，醉后加入腌制好的五花肉，加水炖煮至肉质软烂即可。

3. 西湖莼菜汤：

配料：西湖莼菜、火腿、鸡胸肉、高汤、盐、胡椒粉。

做法：将西湖莼菜清洗干净，火腿、鸡胸肉切丁。然后用油炒香火腿、鸡胸肉，加入高汤、莼菜，煮沸后加盐、胡椒粉调味即可。

4. 油爆虾：

配料：虾、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、淀粉。

做法：虾处理干净，用盐、料酒腌制。然后用油煎至两面金黄，再加入葱、姜、蒜炒香，醉后加入酱油、糖、料酒、水淀粉勾芡，浇在虾上即可。

5. 江南水晶肴肉：

配料：猪五花肉、绍酒、酱油、白糖、葱、姜、黄瓜、香菜。

做法：五花肉煮熟后冷却，切成薄片，用酱油、白糖、料酒、葱、姜腌制。然后将五花肉片整齐地码放在盘中，用黄瓜片、香菜点缀即可。

杭州名菜的做法

1. 西湖醋鱼：西湖醋鱼是杭州的一道特色菜，以草鱼为主料，烹饪技巧以红烧为主，口味属于酸甜味。

2. 东坡肉：东坡肉是杭州的一道特色菜，以五花肉为主料，烹饪技巧以红烧为主，口味属于甜咸味。

3. 西湖莼菜汤：西湖莼菜汤是杭州的一道特色汤品，以西湖莼菜为主料，烹饪技巧以煮为主，口味属于清淡味。

4. 油爆虾：油爆虾是杭州的一道特色菜，以活虾为主料，烹饪技巧以爆炒为主，口味属于鲜咸味。

5. 江南水晶肴肉：江南水晶肴肉是杭州的一道特色菜，以猪五花肉为主料，烹饪技巧以腌制，红烧为主，口味属于咸甜味。

以上只是杭州菜的一部分，杭州还有很多其他的美食纸得一试。