卷心菜炒鱼片做法大全

卷心菜炒鱼片做法大全

卷心菜炒鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，制作简单，营养丰富。以下是几种不同风味的做法

做法一

1. 将卷心菜切丝，鱼片用料酒、盐腌制片刻。

2. 热锅凉油，先炒鱼片至变色，盛出备用。

3. 锅中留底油，下入卷心菜丝翻炒至软。

4. 加入炒好的鱼片，调味翻炒均匀即可。

做法二

1. 鱼片用淀粉、蛋清抓匀后腌制片刻。

2. 卷心菜切块，焯水后捞出备用。

3. 热锅凉油，下入姜蒜末爆香，再加入鱼片翻炒至熟。

4. 加入卷心菜翻炒，调味后用水淀粉勾芡即可。

做法三

1. 鱼片用料酒、姜葱汁、盐腌制入味。

2. 卷心菜切丝，用开水焯一下捞出。

3. 锅中加油，放入辣椒段炒香，再加入鱼片和卷心菜翻炒。

4. 加入盐、生抽、醋等调味料，翻炒均匀即可。

以上三种做法均简单易学，可根据个人口味选择。

卷心菜炒鱼片做法大全

一、卷心菜炒鱼片做法大全

卷心菜炒鱼片是一道色香味俱佳的菜肴，富含蛋白质和多种维生素，具有较高的营养价纸。本文将详细介绍卷心菜炒鱼片的制作方法，包括所需食材、调料及操作步骤。

二、食材与调料

食材：

- 鱼片（如草鱼、鲈鱼等）：300克

- 卷心菜：200克

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 干辣椒：适量（可选）

- 花椒：少许

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 鸡精：少许

- 淀粉：1汤匙

- 食用油：适量

调料：

- 食盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 鸡精：适量

三、操作步骤

步骤一：准备食材

1. 鱼片处理：

- 将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。

- 在鱼片两面撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

- 淀粉适量，将鱼片裹上一层干淀粉。

2. 卷心菜处理：

- 将卷心菜洗净，切成薄片或丝状。

- 大蒜拍扁，姜切片，干辣椒剪成小段。

步骤二：炒制

1. 热锅凉油：

- 热锅倒入适量的食用油，油温升至7成热时，放入裹粉的鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。

2. 爆香调料：

- 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片和大蒜，小火炒出香味。

3. 翻炒卷心菜：

- 加入切好的卷心菜，大火快炒，加入适量的盐和生抽调味。

4. 合炒鱼片：

- 将煎好的鱼片重新倒入锅中，与卷心菜快速翻炒均匀。

5. 调味出锅：

- 加入白糖和鸡精调味，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

四、示例

示例一：清炒卷心菜炒鱼片

食材：

- 鱼片：300克

- 卷心菜：200克

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 鸡精：少许

- 淀粉：1汤匙

- 食用油：适量

操作步骤：

1. 鱼片处理：洗净、腌制、裹粉。

2. 热锅凉油：油温升至7成热时煎鱼片。

3. 爆香调料：花椒、干辣椒、姜片、大蒜炒香。

4. 翻炒卷心菜：加入卷心菜快速翻炒。

5. 合炒鱼片：倒入锅中快速翻炒。

6. 调味出锅：加入白糖、鸡精调味，装盘。

示例二：红椒卷心菜炒鱼片

食材：

- 鱼片：300克

- 卷心菜：200克

- 红椒：1个

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 干辣椒：适量

- 花椒：少许

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 鸡精：少许

- 淀粉：1汤匙

- 食用油：适量

操作步骤：

1. 鱼片处理：洗净、腌制、裹粉。

2. 红椒切条：红椒洗净，切成细条。

3. 热锅凉油：油温升至7成热时煎鱼片。

4. 爆香调料：花椒、干辣椒、姜片、大蒜炒香。

5. 翻炒卷心菜和红椒：加入卷心菜和红椒快速翻炒。

6. 合炒鱼片：倒入锅中快速翻炒。

7. 调味出锅：加入白糖、鸡精调味，装盘。

五、总结

卷心菜炒鱼片是一道简单易学、营养丰富的家常菜肴。通过掌握正确的食材处理和烹饪技巧，您可以轻松制作出美味可口的菜肴。希望本文的介绍能对您有所帮助。

六、附录

温馨提示：

- 煎鱼片时火候要适中，避免过火导致鱼片变老。

- 卷心菜炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

- 可根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

参考文献：

[1] [卷心菜炒鱼片的做法](https://www.example.com)

[2] [家常菜谱：卷心菜炒鱼片](https://www.example.com)

（注：以上参考文献为示例，实际写作中应提供真实可靠的来源）